La production de viande bovine se situe aujourd’hui à 16 869 tonnes pour le département. Concernant la production de viande de veau, elle atteint 634 tonnes en 2001.
Les débouchés
Le principal opérateur est le groupe Alliance qui est présent tout au long de la filière depuis le groupement de producteur (Cobevial), les condiments minéraux (Alliance – Nutrition animale), jusqu’à l’abattage, la découpe, la transformation (Défial Amiens et Ailly sur Somme) et même la vente au détail (Central Frais). Le groupe Alliance s’est associé avec la société Bigard pour reprendre la société Charal et constituer le groupe ABC (2,1 milliards d’euros de chiffre d’affaires) Le secteur de la découpe se développe depuis 15 ans : - Défial : abattage porcs et bœufs, salle découpe - Distrivia : cheval (importé) - Lagache : abattage bœufs, porcs et moutons, découpe gros, demi-gros, négoce charcuterie, produits surgelés
Des robes aux couleurs du terroir
Selon leur terroir d'origine, les bovins dont on compte 21 races en France, se reconnaissent à leurs différentes robes. Certaines races sont élevées pour leur viande, comme la charolaise ou la blonde d'aquitaine, d'autre le sont à la fois pour leur lait et pour leur viande comme la Normande, ou la Montbéliarde. (races mixtes)
Les bovins sont des ruminants
Les bovins sont dans la classe des mammifères et de la famille des bovidés. Comme les ovins, les bovins sont de ruminants. Les aliments qu’ils consomment (herbe, fourrage, céréales et en hiver, ensilage) suivent un double trajet au travers des 4 compartiments dont leur estomac se compose. Ceci leur permet de parfaitement digérer la cellulose des végétaux.
Pour une alimentation gourmande, équilibrée et tonique
La viande de veau et la viande de bœuf nous offrent un large éventail de morceaux aux goûts et aux textures différents à savourer braisés, grillés, mijotés, rôtis, poêlés…
La viande de bœuf est indispensable à la croissance et à l’entretien de notre organisme. Sa richesse en fer, facilement assimilable, constitue l’un de ses principaux atouts (constitution des globules rouges, oxygénation du sang).
En plus de la viande, on utilise le cuir ( la peau tanné) en maroquinerie (chaussures, sacs, gants, selles, lanières…) et les cornes pour réaliser des objets (couteaux, peigne…)
L’étiquette nous dit tout
L’étiquette de la viande nous indique : › Le lieu où l’animal est né, a été élevé et abattu › La catégorie : • jeune bovin (mâle de- de 2 ans) • génisse (femelle n’ayant pas eu de veau) • vache (femelle ayant eu des veaux) • bœuf ou taureau (mâle castré de + de 2 ans) › Le type : race à viande, race laitière ou race mixte › Le nom du morceau › La date d’emballage et la date limite de consommation › Les critères de prix
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Le sigle VBF, viande bovine française, certifie l’origine française de la viande bovine. Il assure que des contrôles ont été effectués par des organismes agréés. En France, la viande bovine peut être identifiée à tout moment grâce aux boucles sur les oreilles portant un numéro d’identité et au passeport qui est à la fois une carte d’identité, un carnet de santé et un journal de vie. On peut ainsi suivre à la trace l’animal du pré jusqu’à notre assiette. C’est ce qu’on appelle la traçabilité.
