En savoir plus :
Le niveau de qualité supérieur est obtenu grâce à des conditions de production, d’élaboration et de commercialisation précises et préalablement établies. Il peut aussi être éventuellement lié à une origine géographique.

Pour qu’un produit soit sous label l’écart significatif de qualité doit être directement perceptible par le consommateur final.
Cet écart porte principalement sur le goût du produit, mais s’étend également à son image en général (conditions de production et d’élevage, type d’alimentation, mode de transformation, …).

Par son positionnement en produit « haut de gamme » le label implique une démarche collective de toute une filière de production. De l’éleveur au transformateur en passant par les différents fournisseurs cette démarche implique tous les maillons de la chaîne.
L’ensemble de ces intervenants s’engagent à respecter un cahier des charges préalablement établi et homologué par le Ministère de l’Agriculture et le Ministère de la Consommation. Ce cahier des charges est régulièrement réactualisé (pour tenir compte des évolutions techniques et scientifiques). Des contrôles réguliers de respect des règles prédéfinies sont effectués à chaque stade d’élaboration du produit. Les produits subissent également régulièrement des tests de dégustation réalisés par des jury de consommateurs et de spécialistes.

Histoire :
Le label a été créé en 1960 et comportait à l’époque deux composantes :
- Le label national dit label rouge, propriété du Ministère de l’Agriculture et de la Forêt.
- Les labels régionaux, qui ont disparu en janvier 2002.

Les différents produits et filières concernés :
Les volailles, la charcuterie, la viande , les fruits et légumes, les produits laitiers, les produits de la mer et certains produits agricoles non transformés.